Chicorée

Zusatztext

Bitterer Wintergenuss mit Überraschungspotential 45 Rezepte für die kalte und die warme Küche Chicorée/Brüsseler Endivie ist in der Küche wohl der bekannteste Vertreter der Familie der Zichorien oder wilden Wegwarte. Zu den Zichorien gehören ferner Radicchio di Verona/Radicchio di Treviso, Radicchio verde, Löwenzahn, Catalogna/Blattzichorie, Puntarelle/Spargelzichorie und Zuckerhut. Kulinarisch fällt sofort auf: Sie sind bitter und im rohen Zustand knackig. Während das eine geliebt wird, gibt es gegen das andere einige Tricks, welche die positive Wirkung der Bitterkeit nicht schmälern. So harmonisieren Zitrusfrüchte den bitteren Milchsaft, welcher schmerzstillend ist und reich an sekundären Pflanzenstoffen. Aber manche mögen es bitter, und für die sind die Rezepte ein reines Eldorado. Inhalt · Porträts in Wort und Bild: Von Chicorée bis Zuckerhut · Salate: Zweierlei Löwenzahnsalat mit weisser Chicorée, bunter Herbstsalat mit gebratenen Kastanien, Puntarelle mit Zitronenvinaigrette und Nüssen, Zichoriensalat mit Orangen und Nüssen · Gemüserezepete: Pikante Catalogna cimata, gratinierte weisse Chicorées, karamellisierte weisse Chicorée mit Honigsauce, gedünstete Puntarelli, Catalogna cimata mit Fave-Kartoffel-Püree, in Balsam geschmorter Radicchio di Verona · Pasta/Reis: Nudeln mit Radicchio di Verona, Orecchiette mit Cima di Rapa, Risotto mit roter Brüsseler Endivie und Catalogna

Autorenportrait

Erica Bänziger ist diplomierte Ernährungs- und Gesundheitsberaterin. Heute arbeitet sie als selbstständige Referentin und Ausbildnerin. Die Köchin aus Leidenschaft beweist mit ihren Rezepten immer wieder, wie lustvoll gesunder Genuss sein kann. Seit 20 Jahren verhilft sie als erfolgreiche Kochbuchautorin vergessenen Lebensmitteln zum Comeback und begeistert ihre Leser mit ihrer einfachen Küche für jeden Tag.

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