Herstellen einer braunen Grundsoße (Unterweisung Koch / Köchin)

Zusatztext

Unterweisung / Unterweisungsentwurf aus dem Jahr 2005 im Fachbereich AdA Gastronomie / Hotellerie / Tourismus, , Sprache: Deutsch, Abstract: Ausbildungseinheit: (§ 3 Nr. 15 e BBiG) Herstellen von Suppen& SoßenLernziel: Herstellen einer braunen GrundsoßeLernzielbereiche:Kognitive Lernziele: * Arbeitsschritte verstehen (was, wie, warum) * logische Arbeitsschritte begreifenPsychomotorische Lernziele:Fachgerechtes herstellen einer SoßeAffektive Lernziele: * Motivation zur Ordnung, Sauberkeit und Hygiene * Veränderung der inneren Einstellung bezüglich der Bedeutung genauer und sorgfältiger ArbeitZielgruppe: 3. Lehrjahr, 1 AuszubildenderMethoden:Vier Stufen Methode * 1. Stufe: Vorbereiten des AZUBI * 2. Stufe: Vormachen / Erklären durch den Ausbilder * 3. Stufe: Nachmachen / Erklären lassen * 4. Stufe: Selbstständiges Anwenden und Üben des GelerntenWeiterhin wird nach folgenden Prinzipien unterwiesen: * Zielklarheit * FasslichkeitMedien:Arbeitsgegenstände& Warenkorb[...]Rahmenbedingungen: In der Küche an einem hygienisch sauberen und aufgeräumten Arbeitsplatz zwischen 08:00 und 12:00 Uhr.Führungsstil: kooperativer FührungsstilLernzielkontrolle: In meinem Beisein wird der AZUBI selbstständig arbeiten. Durch Hinterfragen seiner Tätigkeit stelle ich fest, ob er den Lernstoff aufgenommen und verstanden hat.Unfallverhütung: Die Unfallverhütungsvorschriften sind dem Auszubildenden durch regelmäßige Teilnahme an der betrieblichen Unfallschutzbelehrung bekannt.

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