Zubereitung von Fleisch und Kartoffeln (Unterweisung Koch / Köchin)

Zusatztext

Unterweisung / Unterweisungsentwurf aus dem Jahr 2005 im Fachbereich AdA Gastronomie / Hotellerie / Tourismus, Note: keine, , Veranstaltung: AdA, Sprache: Deutsch, Abstract: Einleitung:Ausbildungseinheit: (§ 3 Nr. 14) Zubereitung von pflanzlichen Nahrungsmitteln und (§ 3 Nr. 17) Verarbeiten von Fleisch.Lernziel: Zubereiten von Fleisch& KartoffelnLernzielbereiche: Kognitive Lernziele: * Arbeitsschritte verstehen (was, wie, warum) * logische Arbeitsschritte begreifenPsychomotorische Lernziele:Umgang mit Messer, Schäler& Ausstecher erlernen. Fachgerechter Umgang mit Lebensmitteln erlernen.Affektive Lernziele:Motivation zur Genauigkeit und SorgfaltZielgruppe:3. Lehrjahr, 1 AuszubildenderMethoden: Vier Stufen Methode * 1. Stufe: Vorbereiten des AZUBI * 2. Stufe: Vormachen / Erklären durch den Ausbilder * 3. Stufe: Nachmachen / Erklären lassen * 4. Stufe: Selbstständiges Anwenden und Üben des GelerntenWeiterhin wird nach folgenden Prinzipien unterwiesen: * Zielklarheit * FasslichkeitMedien: Werkzeuge und Material: * Kartoffeln * Schweinerücken * Messer * Pfanne * Schäler * Ausstecher * TopfRahmenbedingungen: In der Küche an einem aufgeräumten und gesäuberten Tisch.In der Zeit von 7:30 bis 11:00 Uhr.Führungsstil: kooperativer FührungsstilLernzielkontrolle: In meinem Beisein wird der AZUBI selbstständig arbeiten. Durch Hinterfragen seiner Tätigkeit stelle ich fest, ob er den Lernstoff aufgenommen und verstanden hat.Unfallverhütung: * BGI 523 Mensch& Arbeitsplatz * BGI 533 Sicherheit beim Arbeiten mit HandwerkzeugenDie Unfallverhütungsvorschriften sind dem Auszubildenden durch regelmäßige Teilnahme an der betrieblichen Unfallschutzbelehrung bekannt.

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