Cook the Mountain

Zusatztext

Explore the hyperlocal approach of acclaimed chef Norbert Niederkofler Norbert Niederkofler has dedicated his life and work to South Tyrols culture and cuisine. He translates the beauty and vivid character of the mountains into his dishes at St. Hubertus, the only Michelin 3-starred restaurant with completely regional cuisine. Niederkoflers philosophy, summarized as Cook the Mountain, is to choose local and seasonal ingredients only after talking to the producers and growers in person and to honor the ingredients by keeping food waste to a minimum. In the first volume of this 2-book set, brilliant photographs reveal both unspoiled landscapes and the agricultural and architectural changes humans have made in the past millennia. Striking portraits of locals capture the people and producers Niederkofler works with. Breathtaking food photography conveys the stunning ingredients and creations that Niederkofler develops. The second volume includes 80 of Niederkoflers recipes, divided into the four seasons to reflect his ethos of sustainability. Taken together, Cook the Mountain showcases the unique terroir and cuisine of South Tyrol through the eyes of Niederkofler, who has embraced his home and given it a new culinary identity. Ausstattung: 2 volumes in jewellery packaging, printed on apple paper and bound with apple leather; 2 Bände in Schmuckverpackung, auf Apfelpapier gedruckt und mit Apfelleder gebunden

Autorenportrait

Norbert Niederkofler wurde 1961 in Luttach im Ahrntal/Südtirol geboren und wuchs dort gemeinsam mit seinen 4 Schwestern auf. Nach dem Abitur besuchte er die Hotelfachschule, verbrachte insgesamt 15 Jahre im Ausland, wo er unter anderem in Deutschland, den USA, der Schweiz, Österreich und in Italien lernte. Anfang der 90er Jahre kehrte Norbert Niederkofler nach Südtirol zurück und übernahm 1994 den Restaurantbereich im Hotel Rosa Alpina, das 1996 das Restaurant St. Hubertus eröffnete. 2001 erhielt das Restaurant seinen ersten Michelin Stern, der zweite folgte 2006 und 2017 der dritte. Dieser ist weltweit der einzige für eine komplett regionale Küche. 'Die Begegnung mit dieser Küche ist keine Mahlzeit, sondern eine unvergessliche menschliche Erfahrung'. Mit diesen Worten wurde ihm 2017 der dritte Michelin-Stern verliehen.

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