Lebensmittel-Mikrobiologie
Krämer, Johannes (Prof. Dr.)/Prange, Alexander (Prof. Dr.)
€38.00
(inklusive MwSt.)
Verfügbarkeit: Lieferbar
Zusatztext
Das erfolgreiche Standardwerk bietet allen Interessierten Grundlagenwissen zur Lebensmittel-Mikrobiologie und -Hygiene. Die 8. Auflage wurde in allen Kapiteln grundlegend überarbeitet, aktualisiert und ergänzt (z. B. um den Bereich vegane Lebensmittel). Anschaulich und gut verständlich werden die negativen und positiven Auswirkungen von Bakterien, Pilzen und Viren auf unsere Lebensmittel dargestellt. Die Autoren beschreiben Ursachen, Auswirkungen und Vermeidung von Lebensmittelinfektionen, Lebensmittelintoxikationen und Lebensmittelverderb und geben einen umfassenden Überblick über die Haltbarmachung und molekularbiologischen Untersuchungsverfahren von Lebensmitteln sowie über die Anforderungen an die Betriebshygiene und an Qualitätsmanagementsysteme.
Autorenportrait
Professor Johannes Krämer war Leiter der Abteilung Lebensmittelmikrobiologie und -hygiene der Universität Bonn.
Weitere Details
Erschienen: 12.12.2022
Umfang: 416 S., 20 s/w Illustr., 88 farbige Illustr., 48 T
Sprache: Deutsch
Einband: KT
Format: 2.5 x 21.6 x 15.1 cm
ISBN/EAN: 9783825258542
Umbreit-Nr.: 7572429
