Die neue Fischkochschule

Zusatztext

In über 150 internationalen Rezepten vom renommierten Fischkoch Tillmann Hahn, Porträts zu beliebten Fischarten und Meeresfru¨chten sowie Stepfotos zu Küchenpraxis wie Filetieren, Entschuppen etc. entdecken Genießer Salz- und Süßwasserfische. Aber 'darf' man u¨berhaupt noch Fisch essen? In umfassender, verständlicher Weise klärt die Expertin Nicole Knapstein über verantwortungsbewussten Genuss auf.

Autorenportrait

Tillmann Hahn hat sich in den letzten 10 Jahren einen Namen als Botschafter der Regionalität in Kombination mit Internationalität in der Zubereitung, auch in seiner Fischküche gemacht. Er vereint in den von ihm bekochten Restaurants seine vielfach ausgezeichnete Sterneküche immer auch mit Nachhaltigkeitsthemen. Ausbildung 1991 "Schweizer Stuben" unter Fritz Schilling in Wertheim. Hamburger Restaurants "Landhaus Scherrer" und "Marinas" sowie 1994 im "Restaurant Dieter Müller". Als Küchenchef: Hongkong, dann in Wertheim und an der Ostseeküste, wo er jeweils neben mehreren Restaurants auch neue Michelin-Stern-Konzepte dauerhaft etablierte: Im Grand Hotel in Heiligendamm das "Friedrich Franz"und zuletzt in in der Yachthafenresidenz in Warnemünde "Der Butt". Im April 2014 eröffnet er sein ganz neues, eigenes Restaurant "Villa Astoria" in Kühlungsborn. Breiteres Publikum, auch regionale Zutaten und Bio-Produkte.

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