Semilla de ramón (Brosimum alicastrum)

Zusatztext

En la actualidad, la disponibilidad de alimentos con alto valor proteico está enfocados en los productos cárnicos, que suelen ser a su vez, productos difíciles de obtener por cuestiones económicas en aquellas regiones en vías de desarrollo. Las especies vegetales son una alternativa para la obtención de los nutrientes necesarios para el desarrollo y alimentación de los seres humanos y sobre todo a bajo costo. Dentro de estas especies vegetales cabe señalar la existencia de ciertos géneros con alto valor nutricional y funcional y que por falta de conocimiento de la existencia son desaprovechadas, tal es el caso de la semilla de ramón (Brosimum alicastrum). La semilla de ramón es una especie vegetal distribuida a la largo de la República Mexicana, principalmente en el sureste abarcando los estados de Chiapas, Tabasco y Yucatán. El objetivo de este trabajo consistió primeramente, en la obtención de la harina de la semilla de ramón, seguido del aislamiento de las proteínas y posteriormente de la evaluación de las propiedades funcionales tanto del aislado como de la incorporación de la harina en productos de alto consumo en la República Mexicana como lo es la tortilla y el pan de caja.

Autorenportrait

Ingeniero en Industrias Alimentarias por el Instituto Tecnológico Superior de Cintalapa. Maestro en Ciencias en Ingeniería Bioquímica por el Tecnológico de Estudios Superiores de Ecatepec.

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