Influencia de determinados parásitos en el pescado de consumo humano

Zusatztext

Un capítulo de gran relevancia en el contexto de las patologías emergentes es el dedicado a los alimentos de origen animal, así como a los vegetales que también pueden servir de vehículo de agentes infecciosos. Desde este punto de vista ha de considerarse que: a) los alimentos pueden ser una vía de emergencia de zoonosis; b) cualquier alimento puede ser vehículo; c) todos los tipos de agentes son competentes en este propósito; y, d) la industria alimentaria -desde la producción al consumo- posee interés especial en cuanto a la emergencia de las enfermedades y las zoonosis. Frente a los beneficios del pescado hay que concienciar a la sociedad de sus implicaciones en materia de Salud Pública, puesto que los productos pesqueros pueden transmitir diferentes enfermedades causadas por bacterias o parásitos, así como toxinas y otros contaminantes abióticos.

Autorenportrait

(1) José Manuel Martínez Pérez es Doctor en Veterinaria, Alférez Veterinario (RV), Investigador del Área de Parasitología y Enfermedades Parasitarias de la Universidad de León y Profesor de Sanidad del Principado de Asturias. (2) Isabel Mauriz Turrado es Licenciada en Biología e Investigadora del Área de Anatomía de la Universidad de León.

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