Ovoproductos en polvo

Zusatztext

Descubra el fascinante mundo del huevo más allá del cascarón. Este libro revela el enorme potencial de los ovoproductos en polvo ¿yema, clara y huevo en polvo¿ como ingredientes versátiles, funcionales y tecnológicamente avanzados para la industria alimentaria. Con un enfoque claro y fundamentado, explora sus propiedades únicas: desde su poder espumante y gelicante, hasta su rol como emulsionante, espesante y colorante natural.
 Gracias a su altísima calidad nutricional ¿solo superada por la leche materna¿ y a su capacidad para mejorar la textura, durabilidad y sabor de los alimentos, los ovoproductos se posicionan como aliados clave en la innovación gastronómica e industrial.
 Basado en una rigurosa investigación desarrollada por la Universidad de La Salle en alianza con Fenavi, este libro ofrece una guía práctica y cientíca para potenciar el uso de estos valiosos derivados del huevo en diversos sectores productivos. Ideal para tecnólogos, emprendedores, chefs y todos quienes buscan transformar ingredientes en soluciones.

Autorenportrait

Ingeniero de Alimentos de la Universidad de La Salle. Actualmente adelanta estudios de doctorado en Michigan State University. Ha publicado ocho artículos en revistas nacionales y uno en revista internacional; es autor del capítulo "Educación competitiva como herramienta de valor agregado en el fortalecimiento de la identidad lasallista", en el libro Formación integral y en contexto: casos desde prácticas docentes universitarias, y de los Apuntes de Clase Buenas prácticas de manufactura, obras editadas por la Universidad de La Salle. Ha sido consultor en temas de manejo de alimentos y empaques en distintas organizaciones nacionales e internacionales, y profesor en la Universidad de América y la Universidad de La Salle en Bogotá.

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